Bij Le Hollandais is het roer sinds 1993 nog nooit omgegooid en dat leek ook heel lang niet te gebeuren tot patron cuisinier Adriaan van Raab van Canstein begin 2020 aankondigde dat de zaak in de verkoop stond. Het restaurant ontleent zijn bestaansrecht aan de Franse boerenkeuken en binnen die keukenrichting is Tarte Tatin een populair product. Adriaan maakt een (uiteraard zou je bijna zeggen) een véritable Tarte Tatin, dat is dus niet met bladerdeeg maar met pâte brisée.

Verwarm de over voor op 180º C

Ingrediënten (5 pp of een grote tarte tatin):

pâte brisée:
100 g koude boter, in brokjes
200 g bloem
snufje zout
1 el suiker
beetje water (nog geen dl)

Caramel:
200 g suiker
100 g boter

5 Elstar appels, geschild
Crème fraiche