Na de croque en bouche maken banketbakker Cees Holtkamp en zijn kleindochter Stella Meijles een Saint Honoré, een taart van Parijse origine die net als de croque en bouche van gevulde en gesuikerde soezen gestapeld wordt. Aan de Holtkamp versie van de taart komt ook nog rum-trempeersiroop en crème Chantilly te pas, die Cees en Stella à la minute maken in de video.

Voor de Saint Honoré heb je nodig :
Een plak fonceerdeeg van 24 cm middellijn
Soezenbeslag
Banketbakkers- of gele room
Voor de taartbodem: cakeplakjes of lange vingers doordrenkt met rumlikeur .
Rum-trempeersiroop, die maak je van
500 gram suiker
170 gram water
75 gram rum
Suiker en water koken en na afkoeling de rum erbij

Crème chantilly, die maak je van
250 gram slagroom
vanillesuiker
een half vanillestokje

De recepten staan uiteraard ook in  De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten waarvan eind 2020 een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verscheen. Wil je een door Holtkamp zelf gesigneerd exemplaar van deze banketbakkersbijbel? Dat kan.  Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je zowel Foodtube als een fysieke boekwinkel terwijl het jou niets extra kost.